兩年前，由央視一套播出的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》風(fēng)靡全國。這部紀(jì)錄片以美食為引子，展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理文化，讓觀眾了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長。如今，《舌尖上的中國》第二季（以下簡稱《舌尖2》）已登陸熒屏，與觀眾見面。
民以食為天，對于愛吃的中國人來說，這部紀(jì)錄片可謂是吸引了不少人的眼球。但看過《舌尖》我們發(fā)現(xiàn)，中國原來存在著這么多不為大眾所知悉的美食；而另一方面，我們也不禁感慨，有多少傳統(tǒng)文化已經(jīng)慢慢從人們的生活中消失。一些古老的制作工序和習(xí)俗已經(jīng)被工業(yè)化的生產(chǎn)方式逼退到邊緣，還有一些傳統(tǒng)手藝隨著老輩人的離去失傳了?！吧嗉狻憋L(fēng)靡全國，正是因為它讓中國人從食物的角度重新審視傳統(tǒng)中國傳統(tǒng)文化的意義和價值，讓人們更好的去傳播、繼承中華傳統(tǒng)文化。
正因為《舌尖》傳遞的中國傳統(tǒng)文化精神與自身品牌所特有的東方文化精髓不謀而合，《舌尖2》全媒體合作伙伴——四特酒，早在紀(jì)錄片啟動之初，便與《舌尖2》牽手。四特酒，以致力于傳承中華傳統(tǒng)白酒與飲食文化的企業(yè)形象，為全國消費者所熟知，但其獨特的釀造工藝也曾在歷史的長河中幾近消失，卻不為人所知。正是因為先輩們對傳統(tǒng)工藝與文化的堅守，四特酒獨特的天工古法釀造工藝才得以傳承，并將這一傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大。我們不妨來回顧一下這段歷史，感受那些得以保留的傳統(tǒng)文化是多么的珍貴和不易。
古法由天工開物傳揚
四特酒的身世可以追溯到距今3500年前的殷商時期?！吧矫魉悖廖秩?，其氣如春，四時咸宜”，古江西因自然條件優(yōu)渥，農(nóng)業(yè)非常發(fā)達(dá)。先人們在吳城、筑衛(wèi)城（今江西省樟樹市）等地區(qū)取閣皂山九龍泉水和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米，釀出了最初的甘醇美酒。幾千年來，隨著釀酒工藝不斷發(fā)展傳承，至元代時期，樟樹地區(qū)出現(xiàn)了蒸餾法釀酒，稱為“清江土燒”（又稱“四特土燒”），現(xiàn)在四特酒的釀造正是在此基礎(chǔ)上不斷發(fā)展起來的。
晉唐宋元時期，四特土燒因其絕佳的口感成為歷朝宮廷貢酒。在明代，著名科學(xué)家宋應(yīng)星（江西宜春人），通過深入考察多家釀酒作坊，以四特土燒為原型，將這一釀酒工藝載入世界第一部農(nóng)業(yè)和手工生產(chǎn)的綜合性著作《天工開物》的曲孽篇等章節(jié)中?！短旃ら_物》的傳播直接影響了后來中國白酒的規(guī)模化發(fā)展，被后世奉為經(jīng)典。而書中記載的古法為四特一脈傳承，也是今天四特酒釀造工藝之本。
一場浩劫，美酒與奇書香消玉殞
明末天災(zāi)人禍、內(nèi)憂外患不絕，朝廷財政入不敷出，不得不征收“三餉”巨額賦稅。人們生活每況愈下，開始了有名的“江西填湖廣”的第二次移民高潮。西遷湖廣的先民們在謀求生計時，也重拾起代代相傳的釀酒技藝，但因無法擁有宜春當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然環(huán)境，最終不能釀出如宜春酒般的醇香醉人。技藝因無用武之處而逐漸支離破碎。
另一方面，由于中國的大量古籍中存在強烈的“華夷之辯”意識。滿清入關(guān)后，為消滅漢族主體意識，對存世的書籍進(jìn)行了系統(tǒng)的整理，其中凡被認(rèn)為對滿清不利的，均被修改或毀滅。《天工開物》因含有“北虜”等對滿族不敬的詞語，被視為反清書籍，受到了查禁，并在國內(nèi)失傳。時至乾隆年間，以限制消費、節(jié)約糧食為目的的禁酒、禁曲政策，讓有關(guān)于白酒釀造技藝的文字記錄和釀酒技藝隱沒在歷史的煙云中。
奇書海外歸來，四特再續(xù)血脈
清朝光緒年間，隨著國門的漸漸打開與各種新文化思潮的影響，釀酒業(yè)等手工業(yè)商業(yè)慢慢復(fù)蘇。樟樹憑借優(yōu)越的天然地理環(huán)境和老釀酒工人對技法的記憶，釀酒業(yè)漸漸繁榮起來，樟樹的酒坊在數(shù)量、規(guī)模、釀酒技術(shù)上均取得了突破。
生于同治13年的婁德清，因家境清貧輟學(xué)去萬成酒店當(dāng)學(xué)徒。婁德清在繼承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，汲眾家之長，泛吸取外地名酒特點，釀制的酒銷量一枝獨秀。為了更好的提升酒水品質(zhì)，婁德清開始致力于酒曲的研究，經(jīng)歷多次失敗始終不肯放棄。
新文化運動的興起，使得《天工開物》等一批漢文化經(jīng)典得以重新流通。婁德清精心研制“四特土燒”工藝，進(jìn)一步改進(jìn)了制米曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝，創(chuàng)新總結(jié)出一套全新的釀酒技藝——“天工九法”，釀造出酒色清亮、香醇可口的優(yōu)質(zhì)白酒，深受歡迎。
由于銷路好，有的酒店便冒充“婁源隆”名義推銷。1930年，為區(qū)別其它白酒，“婁源隆”酒店首先在酒缸和酒壇上貼上兩個“特”字，稍后又用大鵬商標(biāo)貼出四個“特”字，以示特優(yōu)，從此，貼著四個“特”字的酒就表明是特等好酒，“四特酒”從此誕生。
直到今天，四特酒仍然承襲天工古法釀造工藝，以整粒大米為原料，汲取與閣皂山九龍泉同脈地下泉水，精心釀造而成，并以風(fēng)味獨特著稱于世。2010年，樟樹四特酒制作技藝被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
正是因為先輩們對傳統(tǒng)工藝的傳承，這一幾近消失的白酒釀造工藝“天工九法”因四特酒而得以傳承。今天的四特酒以特香型白酒開創(chuàng)者的姿態(tài)將這一傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大，此次攜手《舌尖2》，也必將為推動中華白酒與飲食文化的傳承做出更多的努力。
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